Mitos sobre los huevos: introducción
Los huevos son una de las fuentes más asequibles de proteína de alta calidad (sí, ¡incluso si compra productos orgánicos!). Pero hay mucha información errónea sobre los huevos, así que es hora de acabar con la confusión. Aquí están los mitos más comunes que escuchamos sobre los huevos y los hechos.
Mito #1: La clara de huevo es mejor para ti que la yema.
Algunas personas comen sólo las claras para ahorrar calorías, obtener proteínas sin grasa y evitar el colesterol. Pero la mitad de la proteína del huevo se encuentra en la yema. E incluso la Asociación Americana del Corazón dice que un huevo al día puede ser parte de una dieta saludable. La yema también tiene nutrientes clave que la clara no tiene, como la colina (involucrada en la función hepática) y la vitamina D (que ayuda al cuerpo a absorber el calcio para mantener la masa ósea fuerte). La yema también es rica en antioxidantes que combaten enfermedades como la luteína, que protege los ojos.
Mito #2: “Sin jaula” significa que las gallinas vagan felizmente por los pastos.
Las afirmaciones sobre el tratamiento de los animales pueden ser todavía un poco confusas. La afirmación “sin jaula” sólo significa que las gallinas no fueron mantenidas en recintos (jaulas), pero aún así fueron mantenidas en el interior. Si se ven huevos de “gallinas camperas”, significa que las gallinas tuvieron acceso al exterior (pero no significa que necesariamente salieron o que estaban picoteando en un pasto pintoresco). Los huevos “orgánicos certificados” son puestos por gallinas que tienen acceso al exterior y comen alimentos orgánicos cultivados sin el uso de la mayoría de los pesticidas, herbicidas o fertilizantes. Si quiere huevos comprados en tiendas de gallinas que definitivamente pasaron un tiempo al aire libre, busque “criadas en pastos”.
Mito #3: Los huevos marrones son más saludables que los blancos.
No se dejen engañar. Los huevos son marrones porque provienen de una raza de gallina diferente a la de los huevos blancos. No significa que esos huevos sean más saludables o más sanos que los blancos. Ya sea blanco o marrón, un huevo grande tiene aproximadamente 70 calorías, 6 gramos de proteína y 5 gramos de grasa.
Mito #4: Debería pagar más por una afirmación de “sin hormonas” en los cartones de huevos.
Esta es una de esas afirmaciones “para atrapar tu atención” cuando se trata de aves de corral. Aunque se pueden ver afirmaciones como “sin hormonas” o “gallinas criadas sin hormonas añadidas”, esto es simplemente una técnica de marketing. Por ley, a las aves de corral no se les puede dar hormonas.
Mito #5: Los huevos no deben ser guardados más allá de la fecha estampada en el cartón.
Los huevos pueden ser guardados en el refrigerador hasta tres semanas después de la fecha de venta. Y en caso de que te lo preguntes, sí, los huevos comprados en la tienda deben ser refrigerados. Cuando los huevos son lavados y desinfectados para su envasado, su capa protectora natural es removida. Eso los hace más vulnerables a las bacterias que entran en la cáscara si se compran fríos y luego se mantienen a temperatura ambiente para que “suden”. Los huevos de las gallinas de corral seguirán teniendo su capa protectora a menos que sean lavados. De cualquier manera, recuerde que los huevos se mantienen más frescos por más tiempo cuando se mantienen refrigerados.
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