¿Es buena para ti la salsa de soja?
Puede que hayas rociado tu sushi o comida china innumerables veces. ¿Pero has pensado mucho en lo que hay en ese líquido salado y oscuro y si la salsa de soja es buena para ti? Aquí hay una rápida introducción al condimento asiático.
Cómo se hace la salsa de soja
Hay diferentes maneras de hacer la salsa de soja, pero tradicionalmente se prepara con soja, trigo, sal y agentes fermentadores (moho o levadura). Luego se deja fermentar durante ocho meses o más, y se pasteuriza antes de ser embotellada.
Los métodos más rápidos y baratos de hacer salsa de soja -que pueden etiquetarse como proteína de soja hidrolizada- suelen ser más químicos.
Pueden utilizar aditivos para mejorar el color y el sabor, y se ha descubierto que algunos productos de salsa de soja contienen compuestos no deseados, entre los que se encuentran sustancias cancerígenas conocidas.
Una sustancia química detectada en esos productos, llamada 3-MCPD, se ha relacionado con tumores, infertilidad y daño renal en estudios con animales.
La salsa de soja, al igual que otros alimentos fermentados, también contiene cantidades significativas de histamina, que puede agravar afecciones como la rosácea. El exceso de histamina también puede desencadenar síntomas como dolores de cabeza, mareos, picazón, sarpullidos y problemas digestivos. Si eres sensible o alérgico al gluten, al trigo o a la soja, entonces la salsa de soja está totalmente prohibida para ti.
Sí, es tan salada como sabe…
Mientras que la salsa de soja tradicional es baja en calorías y carbohidratos (con menos de 10 calorías y 1 gramo de carbohidratos por cucharada), es increíblemente alta en sodio.
Una sola cucharada contiene más de 900 mg, que es más de un tercio del límite máximo diario recomendado para los adultos sanos (2300 mg). Si el cuerpo es sensible al sodio, un pico de sodio puede desencadenar la retención de agua, lo que puede provocar hinchazón o una ligera hinchazón alrededor de las manos y los pies.
Es posible que notes hendiduras en la piel después de quitarte los calcetines, o que los anillos o el reloj te quedan un poco más ajustados.
Pero la salsa de soja puede tener algunos beneficios para la salud
Las noticias no son todas malas. Algunas investigaciones han demostrado que debido a que está fermentada, la salsa de soja puede ayudar al crecimiento de bacterias beneficiosas en el tracto digestivo, incluyendo el Lactobacillus bulgaricus, que puede mejorar la salud digestiva y la inmunidad.
Curiosamente, el consumo de salsa de soja también se ha relacionado con la ayuda a las personas que sufren de alergias estacionales.
Si te gusta la salsa de soja y la toleras bien, quédate con las variedades de elaboración natural.
Ten en cuenta que las salsas ligeras, bajas en sodio o con menos sodio pueden seguir siendo muy altas en sal. La mayoría todavía proporcionan unos 600 mg de sodio por cucharada.
Alternativa a la salsa de soja
El sabor es menos intenso que la salsa de soja, pero me gustan los Aminos Líquidos de Coco, que está hecho con néctar orgánico de flor de coco, agua destilada, vinagre orgánico de sidra de manzana y sal marina. No contiene gluten ni soja, y es totalmente natural.
Además, una cucharada proporciona sólo 140 mg de sodio, o el 6% de la dosis diaria recomendada. Puede ser usado como sustituto de cualquier receta, o como condimento.
Una de mis formas favoritas de usar los aminos de coco es en una simple salsa de salteado, mezclada con un poco de zumo de mandarina recién exprimido, raíz de jengibre fresca rallada, ajo picado y pimienta roja molida. Saltea con una generosa cantidad de vegetales, y sirve con una proteína magra sobre una pequeña cucharada de arroz integral o salvaje, cubierto con frutos secos o semillas de calabaza picadas. ¡La cena está lista!
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