Para empezar, no es un grano en absoluto. Sigue leyendo para conocer más datos divertidos sobre el más popular de los súper alimentos.
El Año Internacional de la Quinoa puede haber llegado a su fin, pero el reinado de la quinoa como uno de los alimentos más saludables de todos los tiempos sin duda continuará.
Si te has subido al carro reciéntemente, probablemente haya algunas cosas sobre esta vieja semilla que aún no conoces. Sigue leyendo para conocer cinco datos divertidos sobre el popular superalimento.
1. En realidad no es un grano
Cocinamos y comemos quinoa como muchos otros granos, pero, botánicamente hablando, es un pariente de la espinaca, la remolacha y la acelga. La parte que comemos es en realidad la semilla, cocinada como el arroz, por lo que la quinoa no tiene gluten. ¡Incluso puedes comer las hojas!
2. Es una proteína completa
Un periódico de 1955 apodó a la quinoa como una superestrella mucho antes de que las publicaciones del siglo XXI la promocionaran por sus poderes nutricionales. Los autores de Valores nutritivos de los cultivos, contenido de nutrientes y calidad de la proteína de la quinoa y la cañihua escribieron:
«Si bien ningún alimento puede proporcionar todos los nutrientes esenciales para la vida, la quinoa es la que más se acerca de cualquier otro en el reino vegetal o animal. Eso es porque la quinoa es lo que se llama una proteína completa, lo que significa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, que no pueden ser producidos por el cuerpo y por lo tanto deben provenir de los alimentos«.
3. Hay más de 100 tipos
Hay aproximadamente 120 variedades conocidas, según el Consejo de Granos Enteros. Los tipos más comercializados son la quinoa blanca, roja y negra. La quinoa blanca es la más disponible en las tiendas. La quinoa roja se usa más a menudo en comidas como ensaladas, ya que tiende a mantener su forma mejor después de la cocción. La quinoa negra tiene un sabor «más terrenal y dulce». También se pueden encontrar copos de quinoa y harina.
4. Probablemente deberías enjuagarla antes de comerla
Esas semillas secas están cubiertas con un compuesto que sabría muy amargo si no lo lavas primero. Sin embargo, la mayoría de la quinoa envasada de hoy en día ha sido enjuagada (también conocida como procesada), escribe en su sitio web Cheryl Forberg, nutricionista y autora de Cooking With Quinoa For Dummies (Cocinando con quinoa para tontos). Sin embargo, dice, probablemente sea una buena idea enjuagar tu quinoa antes de disfrutarla, para estar seguros.
5. ¿Qué pasa con esa cola?
El proceso de cocción libera lo que parece una «cola» rizada que sale de la semilla. Eso es en realidad el germen de la semilla que se separa ligeramente cuando tu quinoa está lista.
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