Propiedades de los champiñones: introducción
Los champiñones son un gran ejemplo de «no juzgues un libro por su portada«. Sí, son setas. Y claro, algunas variedades parecen sacadas de una historia del Dr. Seuss.
Pero los champiñones merecen que los eches al carrito de la compra y los añadas a las comidas mucho más a menudo (¡no sólo los pidas en la pizza, aunque así también están deliciosos!). Aquí hay seis propiedades de los champiñones:
1. Proporcionan vitamina D
Los champiñones son uno de los pocos alimentos de origen vegetal que proporciona vitamina D, un nutriente que no es fácil de conseguir en muchos alimentos de consumo habitual.
Eso se debe a que los champiñones pueden producir vitamina D cuando se exponen a la luz UV. Por ejemplo, el champiñón Portobello tratado con luz UV contiene más del 100% del valor diario de vitamina D.
2. Tienen un sabor carnoso
El sabor de los champiñones ha sido descrito como «umami«, una palabra japonesa que significa «sabor agradable», que se refiere al quinto sentido del gusto.
El champiñón Portobello tienen un sabor más carnoso, aunque el sabor más suave se profundiza con la cocción. Los champiñones Portobello también tienen una textura carnosa, por lo que los verás asados enteros o servidos en panes en lugar de hamburguesas de carne.
3. Son altos en selenio
Los champiñones son una de las fuentes más ricas en selenio en la zona de los productos vegetales del supermercado. Es un mineral que funciona como antioxidante en el cuerpo, protegiendo las células contra el tipo de daño que puede llevar a la enfermedad. El selenio también juega un papel en el sistema inmunológico.
4. Se desvanecen en la carne picada
Con su sabor y textura carnosa y su capacidad de desaparecer en la carne picada, son la forma perfecta de reducir la cantidad de carne picada de vacuno (o de cerdo, pollo o pavo) que usas en las recetas. Con este truco, también reducirás el número de calorías y grasas en tu receta.
Ten en cuenta estas recomendaciones de proporción mientras cocina:
- Hamburguesas y pastel de carne: Usa 25% de champiñones y 75% de carne picada
- Tacos: Usar el 50% de champiñones y carne picada
- Salsas para pasta: Usar 70% de champiñones y 30% de carne picada
5. Pueden ayudar con la pérdida de peso
Los champiñones son extremadamente bajos en calorías. Sólo hay unas 20 calorías en una ración de cinco champiñones blancos. Sin embargo, los champiñones también son satisfactorios. En un estudio publicado en la revista Appetite, las personas que intercambiaron champiñones por carne en el almuerzo redujeron la cantidad de calorías y grasa que consumieron, pero informaron sentirse tan llenos y satisfechos como los que comieron carne.
6. Son un cultivo sostenible
Los champiñones se cultivan en bandejas en el interior y no requieren de luz solar, tierras de cultivo o mucha agua. Cuando los comes en lugar de carne – o los mezclas para que comas menos carne – también estás reduciendo la huella de carbono general de tus comidas.
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