Propiedades de la gelatina: introducción
La gelatina es una proteína derivada del colágeno, un material que se encuentra en los huesos, cartílago y piel de los animales y que es esencial para la salud de las articulaciones.
Conocida sobre todo por su uso en postres, la gelatina también es un ingrediente común en caldos, sopas, salsas, caramelos y algunos medicamentos.
La gelatina se produce procesando partes de animales para extraer el colágeno y convertirlo en gelatina. Esta sustancia insípida y translúcida tiene una textura similar a la de la gelatina. Tanto el colágeno como la gelatina tienen proteínas similares, y pueden proporcionar beneficios similares.
Mientras que los primeros seres humanos a menudo comían los tejidos conectivos, tendones y otras partes de los animales que contienen colágeno, la mayoría de las dietas modernas carecen de colágeno y gelatina. Debido a su alto contenido en proteínas y aminoácidos, la gelatina se toma a menudo como suplemento.
Propiedades de la gelatina para la salud
La gelatina es una proteína que puede promover la salud de la piel, las articulaciones, el cabello, las uñas y el intestino. También proporciona aminoácidos esenciales, los bloques de construcción de las proteínas, que pueden proporcionar potentes beneficios para la salud.
Los posibles beneficios de salud de la gelatina incluyen:
1. Piel hidratada
La proteína y los aminoácidos de la gelatina pueden ayudar al cuerpo a construir más colágeno, un elemento vital para una piel sana. A medida que las personas envejecen, sus niveles naturales de colágeno disminuyen.
Esto puede llevar a la piel a perder elasticidad y a la aparición de arrugas. Un estudio descubrió que el consumo de colágeno mejoraba la hidratación de la piel y reducía las arrugas.
2. Intestinos saludables
Las proteínas de la gelatina pueden ayudar a mantener la pared intestinal, incluyendo la construcción de la mucosa protectora en los intestinos. En los primeros estudios realizados en ratas, la gelatina ayudó a proteger el revestimiento de los intestinos de los daños, aunque se necesitan más investigaciones para confirmar plenamente este efecto en los humanos.
La gelatina también contiene ácido glutámico, otro aminoácido que puede ayudar a proteger la pared intestinal de los daños y el intestino permeable.
3. Menor nivel de azúcar en la sangre
El aminoácido glicina que se encuentra en la gelatina puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre en aquellos con diabetes de tipo 2. Además de la disminución de los niveles de azúcar en la sangre, los participantes del estudio que tomaron glicina como tratamiento experimentaron una reducción de la inflamación.
4. Articulaciones y huesos más fuertes
Además de mejorar la elasticidad de la piel, la gelatina también puede fortalecer los tejidos conectivos. Los estudios han demostrado que los suplementos de colágeno como la gelatina pueden reducir el dolor de las articulaciones. También han descubierto que puede fortalecer las articulaciones al aumentar la densidad del cartílago.
La gelatina también contiene lisina, que ayuda a fortalecer los huesos. También puede mejorar la capacidad del cuerpo para absorber el calcio, lo que puede ayudar a prevenir la pérdida de hueso. Debido a estos efectos, la gelatina puede utilizarse como suplemento para reducir el riesgo de osteoporosis, o el adelgazamiento de los huesos.
Aunque un estudio encontró un aumento en la densidad ósea en ratas que tomaban dosis de gelatina, se necesitan más investigaciones en humanos para entender el vínculo entre la gelatina y la salud ósea.
Nutrición
La gelatina contiene proteínas y antioxidantes, que ayudan a proteger las células del cuerpo, que pueden apoyar la salud del sistema digestivo, los huesos, la piel, las articulaciones y más.
También es una excelente fuente de:
Nutrientes por ración:
Una ración de media taza de gelatina contiene:
- Calorías: 35
- Proteína: 1 gramo
- Grasa: 0 gramos
- Hidratos de carbono: 8 gramos
- Fibra: 0 gramos
- Azúcar: 8 gramos
Tamaño de las raciones:
Si se consume gelatina como suplemento, los Institutos Nacionales de Salud sugieren que es seguro tomar hasta 10 gramos al día durante un máximo de seis meses.
La gelatina también se puede encontrar en otros alimentos, incluyendo sopas, caldos, dulces y postres. Algunos de ellos pueden contener altos niveles de azúcar o grasa, por lo que deben consumirse con moderación. Las personas que toman gelatina para la diabetes de tipo 2 deben evitar los alimentos con alto contenido de azúcar.
Cómo preparar la gelatina
La gelatina ya está presente en muchos alimentos, pero también se puede añadir a los alimentos en casa a través de suplementos o polvos de gelatina. La gelatina en polvo puede ser añadida a sopas, batidos, bebidas u otras comidas.
Para usar la gelatina en polvo para espesar la consistencia de las salsas, mousses y postres de gelatina, el polvo debe colocarse primero en agua fría y revolverse hasta que se espese y se haga grumoso. Luego, puede ser calentado hasta que esté casi hirviendo.
Para las sopas, puede hacer su propio caldo rico en gelatina en casa con partes de carnes como el pollo o la carne. Hervir los huesos, cartílagos y piel en agua durante varias horas puede crear un caldo con altos niveles de gelatina.
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