Comer huevos todos los días: ¿Es saludable?
Cuando se trata de alimentos con mensajes confusos sobre la salud, los huevos se llevan la palma: A pesar de ser un alimento básico para desayunar y cocinar durante mucho tiempo, los expertos en salud advirtieron durante años que no se deben comer -especialmente las yemas- de manera muy regular, por temor a que al hacerlo se aumente el colesterol y se contribuya a las enfermedades cardíacas.
Sin embargo, en los últimos años, médicos y nutricionistas han suavizado su postura sobre el increíble comestible, y muchos han pregonado la abundancia de importantes vitaminas, minerales y proteínas de los huevos. Y ahora, un nuevo estudio parece apoyar la noción de que los huevos no son realmente peligrosos para la salud del corazón, después de todo.
Entonces, ¿está bien, saludable, incluso comer huevos todos los días? Para saber más sobre este tema tan mal entendido, Health habló con el Dr. Peter Schulman, cardiólogo y profesor de medicina de la Universidad de Connecticut. Esto es lo que quiere que sepan los amantes del desayuno de todo el mundo.
1. Los huevos tienen colesterol, pero eso no es necesariamente algo malo
Es cierto que los huevos tienen un nivel de colesterol dietético más alto que muchos otros alimentos, alrededor de 185 mg en un huevo grande. No hace mucho tiempo, los huevos eran incluso marcados como «tan malos para ti como fumar«.
«Ahora sabemos que lo que realmente eleva el colesterol es la grasa saturada en la dieta y no tanto el colesterol en los alimentos«, explica el Dr. Schulman. Aunque las directrices dietéticas solían recomendar el consumo de no más de 300 mg de colesterol dietético al día, esa recomendación fue eliminada en 2016.
«Cuando comemos colesterol, se descompone en el intestino; no se absorbe como una molécula entera de colesterol«, dice. Las grasas saturadas, mientras tanto, se rompen en cadenas cortas de ácidos grasos que se pueden unir en el cuerpo, y eso es lo que se ha demostrado que aumenta los niveles de colesterol de manera significativa.
Sí, las investigaciones sugieren que el consumo de alimentos con alto contenido de colesterol en la dieta, como los huevos, puede aumentar un poco el colesterol de una persona. Pero otra cosa a considerar, dice el Dr. Schulman, es la relación entre los niveles de colesterol LDL (malo) y HDL (bueno). «Los huevos elevan el HDL en mayor medida que el LDL«, explica, «lo que lleva a un perfil de riesgo más favorable en lo que se refiere al riesgo cardiovascular«.
2. Estudios recientes no muestran ninguna relación con las enfermedades cardíacas
Además de lo que los científicos saben ahora sobre los efectos del colesterol en el cuerpo, los estudios también sugieren que las personas que comen huevos no están peor que las que no los comen. Las investigaciones de los últimos años no han logrado encontrar una conexión entre el consumo de un huevo al día y las enfermedades cardíacas, incluso en personas cuya genética las pone en un riesgo mayor de lo normal.
Un nuevo estudio publicado en la revista Heart sugiere que el consumo de huevos puede incluso tener un efecto protector: Las personas que informaron haber comido hasta un huevo al día tuvieron un riesgo 11% menor de desarrollar enfermedades cardíacas -y un 18% menor de morir por ello- durante los nueve años siguientes que los que no comieron huevos. También tenían un 26% menos de riesgo de tener un accidente cerebrovascular hemorrágico.
El estudio, en el que participaron casi medio millón de chinos, sólo pudo mostrar una asociación entre los huevos y la salud cardíaca, no una relación de causa y efecto. Y ningún grupo del estudio comió más de un huevo al día en promedio, por lo que los hallazgos no son exactamente un respaldo a una tortilla de tres huevos diarios en su restaurante local.
También es importante tener en cuenta que, aunque los investigadores controlaron otros factores potenciales como los hábitos de fumar, la dieta en general y el peso, este tipo de estudio no puede explicar completamente todas las formas en que los comedores de huevos pueden ser diferentes (y más o menos saludables) que los no comedores de huevos.
A pesar de sus limitaciones, el Dr. Schulman dice que los hallazgos del estudio no son sorprendentes y son una evidencia adicional de que los huevos no son malos para usted. «He estado predicando esto durante un tiempo«, dice. «Estas son más buenas noticias«.
3. Los huevos están llenos de nutrientes y proteínas
Hay muchas buenas razones para comer huevos, dice el Dr. Schulman: Son ricos en vitamina E, luteína, selenio y folato, que juegan un papel importante en la salud del cerebro, la visión y la lucha contra la inflamación en el cuerpo. También contienen proteínas (unos 6 gramos por huevo), que pueden ayudar a aplastar el hambre y a mantener la sensación de saciedad durante horas.
«Si la gente está tratando de perder peso, lo más importante es tomar un buen desayuno«, dice el Dr. Schulman. «Si tomas un desayuno que sólo tiene un alto contenido de carbohidratos y no tiene proteínas, vas a volver a tener hambre muy rápidamente«.
En su lugar, recomienda elegir carbohidratos con alto contenido de fibra (como la avena) y añadir uno o dos huevos para mantener la fuerza. Sólo hay que tener en cuenta que los huevos también contienen unas 70 calorías cada uno o más, dependiendo de cómo se preparen.
4. Hay una trampa: Mantener la tostada blanca y el tocino
Los huevos duros son una opción saludable porque no tienen nada que añadirles, dice el Dr. Schulman; también recomienda cocinar los huevos en una sartén con un poco de aceite de oliva. «Intenta evitar la mantequilla«, dice, «pero incluso un poquito de mantequilla no es malo para la mayoría de la gente«.
Desconfíe de los platos de huevo preparados por los restaurantes, dice, ya que pueden implicar porciones más grandes y técnicas de cocción menos saludables que las que los médicos recomendarían regularmente. «Pero incluso en esas situaciones, prefiero que elija los huevos en lugar de un bagel gigante o un muffin bajo en grasa que probablemente sea mayormente de azúcar«, dice el Dr. Schulman.
En opinión del Dr. Schulman, la mejor manera de preparar huevos es «sin tostadas blancas«. Y guardar el bacon para ocasiones especiales, agrega: «Es alto en calorías y grasas saturadas, e incluso las versiones «más saludables», como el bacon de pavo, tienden a ser muy altos en sodio«.
¿Le ha gustado el artículo sobre comer huevos todos los días? ¡Por favor, compártalo con sus amigos!
