Beneficios de la coliflor: introducción
La coliflor ha explotado en popularidad recientemente, abriéndose camino con un sinfín de usos, desde la corteza de una pizza hasta los cereales calientes, y también sustituyendo al arroz, en frituras, sushi y más. El aumento del estatus de esta verdura blanca puede sorprender a algunos, pero tiene sentido desde el punto de vista de la nutrición. Aquí hay siete razones por las que debería subirse al carro de la coliflor.
1. La coliflor es rica en nutrientes
Una taza de coliflor cruda proporciona más del 75% de la meta mínima diaria de vitamina C. Además de apoyar la inmunidad, este nutriente es necesario para la reparación del ADN y la producción tanto de colágeno como de serotonina. (Esta última promueve la felicidad y el sueño saludable).
La vitamina K de la coliflor (20% del objetivo diario por taza) es necesaria para la formación de huesos, y un déficit está relacionado con un mayor riesgo de fracturas. La colina de la verdura, aproximadamente el 10% del objetivo diario por taza, juega un papel en el sueño, la memoria y el aprendizaje y el movimiento muscular. La coliflor también proporciona cantidades más pequeñas de otros nutrientes esenciales, como las vitaminas del grupo B, el fósforo, el manganeso, el magnesio y el potasio.
2. La coliflor es antiinflamatoria
Se sabe que los compuestos bioactivos que se encuentran en la coliflor reducen la inflamación. La verdura también es rica en antioxidantes, incluyendo los tipos conocidos para contrarrestar el estrés oxidativo. En pocas palabras, el estrés oxidativo se produce cuando hay un desequilibrio entre la producción de radicales libres que dañan las células y la capacidad del cuerpo para contrarrestar sus efectos nocivos, entre los que se incluyen el envejecimiento prematuro y el riesgo de enfermedades.
3. La coliflor evita a los dos principales enemigos de la salud
La coliflor es un miembro de la familia de las verduras crucíferas, que también incluye las coles de Bruselas, la col rizada, el brócoli, la col, la col rizada y el bok choy. Como tal, ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y de cáncer, las dos principales causas de muerte.
Las verduras crucíferas contienen sustancias naturales que protegen las curvas y las ramas de los vasos sanguíneos, las zonas más propensas a la inflamación, lo que las convierte en un potente protector del corazón. Es probable que esta sea la razón por la que, entre las mujeres, una mayor ingesta de vegetales crucíferos se ha asociado con un menor riesgo de endurecimiento de las arterias.
También se ha demostrado que las sustancias naturales de la coliflor y otras crucíferas inhabilitan las sustancias cancerígenas e impiden que el cáncer crezca y se propague. Un examen de las investigaciones existentes ha demostrado que existe una relación inversa entre la ingesta de vegetales crucíferos y los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y muerte por cualquier causa, lo que hace de la coliflor un alimento clave para la protección de la salud.
4. La coliflor combate el envejecimiento
Algunos estudios muestran que las sustancias naturales de la coliflor, como el sulforafano, pueden influir en los genes de forma que se retarde el proceso bioquímico del envejecimiento. También se ha demostrado que los compuestos de la coliflor protegen las funciones del cerebro y del sistema nervioso y ralentizan el declive cognitivo relacionado con la edad.
5. La coliflor ayuda a desintoxicarse
Los compuestos naturales de la coliflor participan en la desintoxicación. A muchos profesionales de la salud no les gusta la palabra desintoxicación, porque a menudo se usa demasiado y se exagera. Pero la desintoxicación significa esencialmente ayudar a desactivar los productos químicos potencialmente dañinos, o sacarlos del cuerpo más rápidamente.
6. La coliflor es rica en fibras
La fibra de la coliflor -cerca de 12 gramos por cabeza mediana- apoya la salud digestiva, promueve la regularidad intestinal y alimenta a las bacterias benéficas en el intestino relacionadas con la antiinflamación, la inmunidad y el estado de ánimo.
Es importante notar, sin embargo, que la coliflor es un alimento con alto contenido de FODMAP, por lo que puede causar trastornos digestivos a algunos, especialmente a aquellos con síndrome de intestino irritable, o SII. FODMAP significa oligosacáridos fermentables, disacáridos, monosacáridos y polioles. Los FODMAP son carbohidratos de cadena corta que se absorben mal del sistema digestivo al torrente sanguíneo y se fermentan rápidamente en el intestino. Esta combinación puede desencadenar la producción de gases, lo que puede llevar a la hinchazón digestiva, dolor, calambres y flatulencias. Si tienes un sistema digestivo sensible, o no estás acostumbrado a comer mucha fibra, no es raro que experimentes algunos problemas gastrointestinales en caso de que aumentes la ingesta de coliflor.
7. La coliflor ayuda a perder peso de forma saludable
La fibra de la coliflor ayuda a controlar el peso al aumentar la sensación de saciedad, retrasar el regreso del hambre y ayudar a regular los niveles de azúcar e insulina en la sangre. Una taza también proporciona alrededor de 100 ml de agua, lo que ayuda a promover la saciedad. Comer coliflor en lugar de arroz blanco puede desplazar seriamente las calorías y los carbohidratos, sin necesidad de sacrificar volumen.
Una porción de tres cuartos de taza de coliflor cruda contiene unas 25 calorías y 1 gramo de carbohidratos netos (3 gramos en total con 2 gramos como fibra). La misma porción de arroz blanco cocido proporciona unas 150 calorías y 30 gramos de carbohidratos.
Cómo disfrutar de la coliflor
Hay infinitas maneras de comer coliflor. Puede ser batida en batidos, triturada y añadida a los cereales de la mañana, o utilizada como sustituto del arroz blanco en casi cualquier plato. También adoro la coliflor asada al horno, preparada con un poco de aceite de oliva, y espolvoreada con un combo de sal marina, cúrcuma y pimienta negra. Es fantástica al vapor o a la parrilla y rociada con un poco de pesto sin lácteos o tahini condimentado, o al vapor y en puré, aromatizada con aceite de oliva extra virgen, ajo y hierbas frescas o secas.
Además de la blanca, esta verdura viene naturalmente en variedades púrpura, naranja y verde. Recomendamos mezclarla para exponer su cuerpo a un espectro aún más amplio de antioxidantes. Si es aventurero, puede incorporar la coliflor en las muchas recetas de postres disponibles en Internet, como los brownies de coliflor, el pastel, el pudín y el pastel de queso. Aunque estas golosinas deben ser todavía un regalo ocasional, es una forma más de comer carbohidratos menos refinados y de aumentar su consumo de verduras.
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