Cuando escuchas la palabra miso, la sopa puede ser la primera palabra que te viene a la mente. Y tiene sentido, la sopa miso es deliciosa, y un alimento básico común en los bares de sushi y restaurantes de fusión asiática en todo el mundo. Pero el miso es tan rico en sabor (y en beneficios para la salud) que vale la pena agregarlo a otras partes de su dieta, lo antes posible.
La palabra miso se traduce como «fuente del sabor» en japonés. Tiene sentido, porque está hecho de granos y soja fermentados, que pueden ser usados en todo, desde platos vegetarianos, adobos, aderezos, glaseados y, sí, sopas. Se dice que el miso es originario de China y fue introducido en Japón hace más de 1.300 años. En ese entonces, se usaba para ayudar a preservar la comida, pero su rico sabor umami – un equilibrio entre lo salado, lo terroso y un poquito de lo dulce – era tan bueno que rápidamente comenzó a ser usado como un ingrediente por derecho propio. Originalmente, sólo la élite tenía acceso al miso, pero ahora está ampliamente disponible y es fácil de encontrar.
A continuación, la dietista Erica Ingraham, comparte la información completa sobre los beneficios para la salud de la sopa miso.
1. El miso es rico en probióticos
El hecho de que el miso sea un alimento fermentado probablemente le hizo pensar en esto. «Una de las razones por las que los alimentos fermentados como el miso benefician al intestino es porque contienen probióticos«, dice Ingraham. «Los probióticos son bacterias vivas útiles que se asocian con una serie de beneficios para la salud, incluyendo reducción de la inflamación, digestión saludable y el apoyo a la función del sistema inmunológico«. Aunque los expertos generalmente advierten que los probióticos y los alimentos fermentados por sí solos probablemente no tengan un gran impacto en la salud intestinal (y no hay un montón de investigaciones que relacionen específicamente el consumo de miso con la mejora de la salud intestinal) la incorporación de alimentos con miso en una dieta saludable llena de otros alimentos beneficiosos para el intestino (como la fibra y las plantas) definitivamente no puede hacer daño.
2. Apoya el sistema nervioso
«La sopa miso contiene una gama de vitaminas B, incluyendo la vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico) y B9 (folato)«, dice Ingraham, agregando que cada una beneficia al cuerpo de diferentes maneras. Dice que la B3, B5 y B9 ayudan a que el sistema nervioso funcione correctamente. Teniendo en cuenta que el sistema nervioso controla el movimiento y el equilibrio, los cinco sentidos y el procesamiento del pensamiento en el cerebro, es muy importante conseguir lo suficiente.
Las vitaminas B también ayudan a proporcionar energía al cuerpo, sin la suficiente, podrías sentirte lento. «Las vitaminas B son esenciales para la producción de energía y participan en las reacciones de descomposición de los alimentos en una forma de energía utilizable por el cuerpo«, dice Ingraham. Otra razón más para tomar una buena sopa miso y otros alimentos ricos en vitaminas B.
«Las vitaminas B son solubles en agua, lo que significa que no se almacenan en el cuerpo como las vitaminas solubles en grasa«, añade Ingraham. «Como tal, es importante obtener una ingesta adecuada de todas las vitaminas B esenciales, ya que no se almacenan en el cuerpo«.
3. El miso es beneficioso para las mujeres en las primeras etapas del embarazo
Ingraham dice que la vitamina B9 del miso, alias folato, puede beneficiar especialmente a las mujeres en las primeras etapas del embarazo. «El folato es importante para prevenir ciertos defectos de nacimiento que afectan al desarrollo de la médula espinal, conocidos como espina bífida«, dice.
4. La sopa miso es buena para los huesos
Otro nutriente en el que el miso es rico es la vitamina K, con 29 microunidades por 100 gramos (se recomienda obtener 90 microgramos al día). «La vitamina K es una vitamina liposoluble que desempeña un papel importante en la coagulación de la sangre, lo cual es importante para la curación de heridas y cortes, y para la salud de los huesos«, dice Ingraham. No obtener suficiente vitamina K podría llevar al desarrollo de la osteoporosis, por lo que es importante obtenerla.
5. El miso podría ser beneficioso para la salud cardiovascular
Un estudio descubrió que el consumo regular de miso puede ayudar a protegerse contra los derrames cerebrales, al menos en las ratas. La advertencia es que debe hacerse en conjunto con una dieta baja en sal. Otro pequeño estudio de adultos japoneses encontró que el consumo regular de sopa miso se asociaba con una disminución del ritmo cardíaco (pero no tenía efectos claros sobre la presión arterial). Si bien es necesario realizar más investigaciones -incluidos estudios más amplios con participantes humanos-, es posible que el consumo regular de miso pueda beneficiar al sistema cardiovascular.
¿Hay algún inconveniente con el miso?
Está claro que el miso está cargado de beneficios para la salud de todo el cuerpo. Pero si tiene alergia a la soja, manténgase alejado, ya que el miso está hecho de soja fermentada. También es bueno tener en cuenta el consumo de sal cuando se come miso, ya que puede ser alto en sodio. (Una sola cucharada tiene más de 600 miligramos, que es el 26 por ciento de su consumo diario máximo recomendado de sodio).
Qué saber cuando se compra miso
Hoy en día, el miso se puede encontrar en muchas tiendas de comestibles en la sección de refrigerados, o en los mercados especializados japoneses y asiáticos. Notarán que puede haber múltiples tipos diferentes expuestos en los estantes, que tienen perfiles de sabor y usos ligeramente diferentes.
«Los misos más oscuros -rojo oscuro, marrón, misos de cebada- se fermentan más tiempo que los de color claro«, dice Ingraham. En general, cuanto más oscuro es el color, más intenso es el sabor. «Los misos claros, como los blancos y amarillos, pueden ser mejores para aderezos, glaseados y salsas claras, mientras que los misos más oscuros son buenos para platos más sustanciosos como guisos y sopas más pesadas«, dice Ingraham.
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